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    糧油設備:油脂加工產品-調合油介紹

    作者:飛翔油脂 發布時間:2020-05-29 22:43:16點擊:
    油脂加工產品-調合油介紹

    調合油是用兩種或兩種以上的食用油脂,根據某種需要,以適當比例調配成的一類新型食用油產品。

    (1)調合油的品種調合油的品種很多,根據我國人民的食用習慣和市場需要,可以生產出多種調合油。

    ①風味調合油根據群眾愛吃花生油、芝麻油的習慣,可以把菜籽油、米糠油和棉籽油等經全精煉,然后與香味濃郁的花生油或芝麻油按一定比例調合,以“輕味花生油”或“輕味芝麻油”供應市場。

    ②營養調合油利用玉米胚油、葵花籽油、紅花籽油、米糠油和大豆油配制富含亞油酸和維生素E,而且比例合理的營養保健油,供高血壓、高血脂、冠心病以及必需脂肪酸缺乏癥患者食用。

    ③煎炸調合油用氫化油和經全精煉的棉籽油、菜籽油、豬油或其他油脂可調配成脂肪酸組成平衡、起酥性能好和煙點高的煎炸用油脂。


    (2)調合油的加工調合油的加工較簡便,在一般全精煉車間均可調制,不需添置特殊設備。

    調制風味調合油時,將全精煉的油脂計量,在攪拌的情況下升溫到35~40℃,按比例加入濃香味的油脂或其他油脂,繼續攪拌30分鐘,即可貯藏或包裝。如調制高亞油酸營養油,則在常溫下進行,并加入一定量的維生素E;如調制飽和程度較高的煎炸油,則調合時溫度要高些,一般為50~60℃,最好再按規定加入一定量的抗氧化劑,如加入0.5/1000的茶多酚,或0.02%TBHQ或0.02%BHT等抗氧化劑。

    營養型調合油的配比原則:要求其脂肪酸成分基本均衡,其中飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸為1:1:1。通常以大豆色拉油或菜籽色拉油為主,占90%左右,濃香花生油占8%,小磨香油(芝麻油)占2%調合而成。

    標簽:油脂加工產品調合油介紹
    本文地址:http://www.hyvalta.com/news/hangye/252.html
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